به نقل از «همشهری آنلاین»

درباره این انداختنی های خوردنی ؛ گشت و گذاری در بازار ترشی فروشان

تاریخ انتشار: ۱۷ اردیبهشت ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۶۹۳۹۲۴

به گزارش همشهری آنلاین، تقریبا همه می‌دانند اگر هر چیز خوراکی از خانواده سبزی‌ها و صیفی‌جات را با ادویه و سرکه مخلوط کنیم، بعد از مدتی نوعی ترشی به دست می‌آید، اما اگر قرار بود همه چیز به همین سادگی باشد، ساخت انواع مختلف ترشی، یا تحمل سرما برای پیدا کردن ترشی موردنظر در بازار، مفهوم خاصی نداشتند. 

درواقع تنها ترکیبی از سبزی‌ها با سرکه یا انواع خرد و ریز شده‌اش، نمی‌تواند تنوع خاصی در انواع ترشی به وجود بیاورد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

با گشت و گذاری، هرچند کوتاه در بازارهای شهر به راحتی متوجه می‌شوید میوه‌ها و سبزی‌های دیگری هم که چندان انتظارش را نداشته‌اید، می‌توانند در ترکیب با مواد دیگر، به نوعی ترشی تبدیل شوند. 

به این ترتیب به تعداد ترشی‌هایی که هنوز طرز تهیه‌شان به دست خانم‌های خانه نرسیده است، اضافه می‌شود تا بازار ترشی داغ‌تر شود. عده‌ای از خانم‌ها هم، با حفظ مواضع‌شان سعی دارند دیده‌ها و شنیده‌های‌شان را عملی کنند و خودشان دست به کار تهیه ترشی‌های مختلف شوند، در حالی که توجه چندانی به بی‌کیفیت شدن محصول‌شان نمی‌کنند.در این صورت حتی این عده هم به خرید و اعتماد به ترشی‌های بازار، مجاب و متقاعد می‌شوند.

البته باید منطقه زندگی و نوع تقاضای بازار را هم در نظر گرفت. در مناطق جنوبی شهر، با بافت قدیمی‌تر بیشتر خانم‌ها طرز تهیه اغلب ترشی‌ها را از مادرها و مادربزرگ‌های‌شان یاد گرفته‌اند، تا جایی که نوعی ترشی به نام «نازخاتون» که با مخلوطی از بادمجان‌های خلال شده و شبیه به ترشی لیته تهیه می‌شود را فقط در این خانه‌ها می‌توان پیدا کرد. با این همه ترشی مخلوط و ترشی لیته همیشه و همه جا طرفداران خاص خودشان را دارند. 

ترشی‌های شرکتی 

بعد از کش و قوس‌های فراوان، برای خرید ترشی از بازار طرفداران ترشی دغدغه‌های زیادی دارند. این که این ترشی‌ها از کجا می‌آیند و چگونه تهیه می‌شوند، نگرانی از انواع بیماری‌های احتمالی و البته شیوه قیمت‌گذاری، تمام فازهایی هستند که تا جلوی فروشگاه همراهی‌مان می‌کنند. مجوز وزارت بهداشت و فهرست قیمت‌های ارایه شده توسط شرکت‌های تهیه و تولید مواد غذایی، می‌توانند دلگرمی خوبی باشند. 

«پویا جلوه»، یکی از فروشندگان انواع ترشی در این باره می‌گوید:‌ «سال‌هاست که شرکت‌های تولیدکننده تحت نظارت دقیق وزارت بهداشت و اداره اماکن عمومی، ترشی‌ها را تولید می‌کنند. ترشی‌هایی که به صورت باز فروخته می‌شوند هم، درواقع همان‌هایی هستند که در شیشه‌ها و بسته‌بندی‌های مختلف در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند. شرکت‌های تهیه و تولید مواد غذایی، این ترشی‌ها را به صورت عمده و با قیمتی کمتر در اختیار فروشندگان و فروشگاه‌های سطح شهر قرار می‌دهند.»

در این میان تولید بعضی از انواع ترشی به خاطر طرز تهیه و مواد تشکیل دهنده‌شان، چندان هم برای شرکت‌ها به صرفه نیستند. به این ترتیب ترشی‌هایی خاص مانند ترشی‌های انبه، لبو، گوجه‌سبز، آلبالو، انگور و میوه توسط فروشندگان و به شکل خانگی تهیه و عرضه می‌شوند. قیمت این ترشی‌ها هم اغلب براساس قیمت مواد تشکیل دهنده و به طور کلی هزینه تهیه آن‌ها، از طرف خود فروشندگان تعیین می‌شود. 

این فروشنده، با تایید این موضوع ادامه می‌دهد: «فروشندگان سعی دارند تا جایی که امکان دارد این ترشی‌ها را با قیمت ارزان عرضه کنند تا بازار این محصولات هم رونق داشته باشد.»این در حالی است که طرفداران ترشی- که اصولا تنوع‌طلب هم هستند- هرقدر که سرشان در قیمت‌های بازار هم باشد، اغلب نمی‌توانند از تجربه طعم ترشی‌های جدید به راحتی بگذرند و این موضوع هم به طور قطع، از نگاه تیزبین فروشندگان و تولیدکنندگان این ترشی‌ها دور نمی‌ماند. شاید به همین دلیل هم هست که ترشی میوه، زیتون فلفل‌دار، سیر کهنه، انبه سیاه و آلبالو، گران‌ترین ترشی‌های موجود در بازار هستند و ترشی‌های مخلوط و لیته ارزان‌ترین آن‌ها هستند. این قیمت‌ها در مورد ترشی‌های معمولی، با هزینه نهایی تهیه آن‌ها در خانه تقریبا برابر است. قیمت ترشی‌های دیگر، اگرچه نسبت چندان دقیقی ندارند، ولی به خاطر دردسرهای فراهم کردن مواد اولیه و فرآیند تهیه آن، با سخت‌گیری شدیدی از طرف خریداران مواجه نمی‌شوند. 

قیمت‌های فصلی 

بازار داغ چاشنی‌های ترش سفره، انگار به سادگی رونق خودش را از دست نمی‌دهد، چنین رونقی تنها نتیجه اعتماد خریداران و طرفداران این محصولات است. این اعتماد از عواملی مانند شرکتی شدن ترشی‌های بازار و نظارت وزارت بهداشت بر آن‌ها می‌آیند. ابتکار عده‌ای در تولید ترشی‌های جدید و با کیفیت، در مقابل کم تجربگی و راحت‌طلبی عده‌ای دیگر نیز در بازار ترشی وجود دارد. به این ترتیب است که این روزها فروشندگان و بازار ترشی با اطمینان اعلام می‌کنند که بازار این محصول در مقایسه با دو سال قبل، به رشد قابل توجهی رسیده است، تا جایی که سود حاصل از فروش ترشی‌ها، توانسته فروشندگان این بازار را به داشتن شغلی ثابت و پردرآمد متقاعد کند. ترشی‌ها حالا دیگر تنها در روزهای سرد زمستان مهمان سفره‌ها نبوده و در تمام فصل‌ها چاشنی غذاهای مختلف می‌شوند. 

«فخاری»، یکی دیگر از عرضه‌کنندگان ترشی، در این باره می‌گوید: «دیگر نمی‌توان بازار ترشی را یک بازار فصلی به حساب آورد. به عنوان نمونه تقاضا در فصل بهار و شروع فصل زمستان تفاوتی ندارد. تنها در فصل تابستان به خاطر گرمای زیاد و تمایل مردم به چاشنی‌های خنک، مثل ماست، بازار ترشی دچار یک رکود موقتی می‌شود. در حالی که با نزدیک شدن به فصل بهار و رسیدن عید نوروز، میزان فروش چند برابر شده و بازار رونق پیدا می‌کند.»این درحالی است که فصلی بودن سبزی‌ها و صیفی‌جات بازار ترشی، روی قیمت آن‌ها تاثیر می‌گذارد. 

از آن‌جایی که، خرید ترشی یک خرید روزانه و همیشگی نیست، خریداران متوجه افزایش قیمت آن نمی‌شوند. آن‌ها می‌خواهند کنار سفره‌ای رنگارنگ، شیرینی دور هم بودن را با ترشی مورد علاقه‌شان مزه‌مزه کنند.

کد خبر 757951 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها آشپزی توصیه‌ها و آداب مجله ترشی

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: ترشی ها بازار ترشی ترشی ها شرکت ها قیمت ها سبزی ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۶۹۳۹۲۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

قیمت هر شاخه تیرآهن در سال جدید چقدر است؟

به گزارش گروه بازار خبرگزاری علم و فناوری آنا، نوسانات شدید قیمت انواع تیرآهن، نگرانی‌هایی را در بین خریداران و سرمایه‌گذاران مخصوصاً فعالان حوزه ساخت‌وساز به‌وجود آورده است. این نوسان‌های قیمتی در حدی‌اند که امکان پیش‌بینی نرخ تیرآهن در کوتاه‌مدت و بلندمدت وجود ندارد. طبق نمودار قیمت تیرآهن اهواز در آهن رسان، این نوع تیرآهن در چندوقت اخیر به‌ازای هر یک کیلوگرم حداقل چند هزار تومان افزایش قیمت داشته است. در ادامه می‌خواهیم به بررسی قیمت تیرآهن بپردازیم. 

قیمت هر شاخه تیرآهن در سال 1403

بازار آهن و فولاد همواره با نوسانات قیمتی همراه بوده و پیش‌بینی قیمت دقیق تیرآهن کاری دشوار است. قیمت تیرآهن به عوامل مختلفی از جمله نوع، اندازه، برند، نرخ ارز، قیمت مواد اولیه، تقاضا و عرضه بستگی دارد. برای مثال قیمت هر شاخه تیرآهن 14 اصفهان در اردیبهشت 1403 حدود 4 میلیون و 850 هزار تومان است. اما این قیمت به طور تقریبی است و ممکن است در روزهای مختلف و در فروشگاه‌های مختلف کمی متفاوت باشد. همچنین، به دلیل نوسانات روزانه بازار آهن، این قیمت ثابت نیست و ممکن است در آینده تغییر کند.

ثبات نسبی نرخ تیرآهن در ماه‌های اخیر

برخلاف نوسانات قیمتی که در سال‌های گذشته شاهد بودیم، قیمت هر شاخه تیرآهن در ماه‌های اخیر (از برج 9 سال 1402 تا بهار 1403) ثبات نسبی داشته است. این ثبات را می‌توان در نمودارهای قیمتی سایت‌های معتبر مشاهده کرد. ثبات نسبی قیمت جدید تیرآهن در ماه‌های اخیر می‌تواند به دلیل عوامل مختلفی باشد، از جمله:

نوسان شدید نرخ ارز: نرخ ارز یکی از عوامل اصلی مؤثر بر قیمت تیرآهن است. با کاهش و افزایش پی‌درپی نرخ ارز در ماه‌های اخیر، قیمت هر شاخه تیرآهن نیز تا حدی کاهش یافته است. تعادل نسبی در عرضه و تقاضا: در حال حاضر، تعادل نسبی بین عرضه و تقاضا در بازار تیرآهن وجود دارد. این تعادل به ثبات قیمت‌ها کمک می‌کند. سیاست‌های دولت: دولت نیز با اتخاذ سیاست‌هایی مانند کنترل صادرات و واردات تیرآهن، تا حدی بر ثبات قیمت‌ها در این بازار تأثیر می‌گذارد.

قیمت جدید تیرآهن به عوامل مختلفی بستگی دارد و ارائه یک قیمت واحد برای همه انواع تیرآهن غیرممکن است. با این حال می‌توان گفت قیمت تیرآهن در ماه‌های اخیر ثبات نسبی داشته است. 

5 عامل مؤثر بر قیمت هر شاخه تیرآهن در بازار آهن ایران

بازار آهن و فولاد همواره با نوسانات قیمتی همراه بوده و به همین دلیل پیش‌بینی دقیق قیمت امروز تیرآهن کاری دشوار است. قیمت هر شاخه تیرآهن به عوامل مختلفی از جمله نوع، اندازه، برند، نرخ ارز، قیمت مواد اولیه، تقاضا و عرضه و فاکتورهای مؤثر دیگر بستگی دارد. در ادامه به بررسی 5 عامل مهم از این عوامل می‌پردازیم که تأثیر به‌سزایی بر قیمت هر شاخه تیرآهن در بازار آهن ایران دارند:

نرخ ارز

یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر قیمت تیرآهن، نرخ ارز است. از آنجایی که بخش قابل توجهی از مواد اولیه مورد نیاز برای تولید تیرآهن از خارج از کشور وارد می‌شود، نوسانات نرخ ارز به طور مستقیم بر قیمت تمام شده این محصول تأثیر می‌گذارد. به‌عنوان مثال، با افزایش نرخ ارز، قیمت مواد اولیه وارداتی نیز افزایش می‌یابد و در نتیجه، قیمت تیرآهن نیز در بازار داخلی گران‌تر می‌شود.

قیمت مواد اولیه

مواد اولیه مورد نیاز برای تولید تیرآهن شامل سنگ آهن، ضایعات و انرژی است. قیمت هر کدام از این مواد اولیه می‌تواند به طور جداگانه بر قیمت هر شاخه تیرآهن تأثیر بگذارد. به‌عنوان مثال افزایش قیمت جهانی سنگ آهن یا ضایعات به طور مستقیم قیمت هر شاخه تیرآهن را در بازار ایران افزایش می‌دهد.

تقاضا و عرضه

قانون کلی در بازار می‌گوید که با افزایش تقاضا و کاهش عرضه، قیمت‌ها افزایش می‌یابد و بالعکس. در بازار تیرآهن نیز این قانون صدق می‌کند. مثلاً، اگر تقاضا برای تیرآهن در بخش‌های مختلف مانند ساختمان‌سازی و پروژه‌های عمرانی افزایش یابد و درعین‌حال، عرضه تیرآهن در بازار ثابت یا کم باشد، قیمت این محصول افزایش خواهد یافت.

سیاست‌های دولت

دولت با اتخاذ سیاست‌های مختلف مانند تعرفه، یارانه، کنترل صادرات و واردات و ارائه ارز دولتی می‌تواند تا حدی بر قیمت تیرآهن در بازار تأثیر بگذارد. مثلاً، دولت می‌تواند با وضع تعرفه بر واردات تیرآهن، قیمت این محصول در بازار داخلی را افزایش دهد.

تحولات جهانی

تحولات جهانی مانند جنگ، بلایای طبیعی، ناآرامی‌های سیاسی و اجتماعی می‌تواند به طور غیرمستقیم بر قیمت هر شاخه تیرآهن در ایران تأثیر بگذارد. به‌عنوان مثال، جنگ در یک کشور صادرکننده سنگ آهن می‌تواند منجر به کمبود این ماده اولیه در بازار جهانی شود و در نتیجه قیمت تیرآهن را در تمام دنیا (از جمله ایران) افزایش دهد.

آیا قیمت هر شاخه تیر آهن در تهران با سایر شهرها تفاوت دارد؟

قیمت هر شاخه تیرآهن در بازار تهران معمولاً با سایر شهرها تفاوت دارد. عوامل متعددی بر این تفاوت قیمت تأثیر می‌گذارند، از جمله:

میزان عرضه و تقاضا: تقاضا برای تیرآهن در تهران به دلیل تراکم بالای جمعیت و فعالیت‌های ساختمانی زیاد، بالاتر است. این امر، به همراه هزینه‌های حمل‌ونقل بالاتر به تهران، می‌تواند منجر به افزایش قیمت هر شاخه تیرآهن در این شهر شود. هزینه‌های تولید: هزینه‌های تولید تیرآهن در برخی از کارخانه‌ها ممکن است بالاتر از سایرین باشد. این امر می‌تواند به دلیل دسترسی به مواد اولیه، هزینه‌های انرژی یا سایر عوامل باشد. فاصله از کارخانه‌ها: کارخانه‌های تولید تیرآهن در سراسر ایران واقع شده‌اند. تیرآهن‌هایی که از فاصله دورتری به تهران حمل می‌شوند، به دلیل هزینه‌های حمل‌ونقل بالاتر، گران‌تر خواهند بود. نوع و برند تیرآهن: برندهای مختلف تیرآهن و نوع تیرآهن (مانند تیرآهن IPE، تیرآهن هاش، تیرآهن لانه‌زنبوری) می‌توانند قیمت‌های متفاوتی داشته باشند.

با این حال، توجه به این نکته مهم است که نرخ تیرآهن در تمام بازارها دائماً در حال تغییر است و عوامل مختلفی می‌توانند بر این تغییرات تأثیر بگذارند.

قیمت هر کیلو تیر آهن در سال جدید چقدر است؟

ارائه قیمت دقیق هر کیلو تیر آهن در بازار ایران به فاکتورهای متعددی از جمله انبار شهر مورد نظر، برند تولیدکننده، تاریخ و شرایط بازار بستگی دارد. قیمت هر کیلو تیرآهن می‌تواند در بازه‌های زمانی کوتاه، به طور قابل توجهی با توجه به محل خرید، نوع برند و مقطع زمانی مورد نظر شما تغییر کند.

به‌عنوان مثال قیمت تیرآهن 12 اصفهان در اردیبهشت 1403 حدود 27 هزار تومان است، اما این قیمت به‌هیچ‌عنوان نشان‌دهنده قیمت امروز یا نرخ تیرآهن در سایر مناطق و برندها نیست. نوسانات روزانه بازار تیرآهن، لزوم بررسی مداوم قیمت‌ها را برای خریداران و فعالان این حوزه ضروری ساخته است. به‌منظور اطلاع از قیمت دقیق تیرآهن، مراجعه به منابع معتبر و به‌روز، راهکاری مطمئن و کارآمد است.

پیش‌بینی نرخ تیرآهن در سال 1403

سال 1403 برای بازار تیرآهن، نبردی بین افزایش تورمی قیمت‌ها تحت نوسانات دلار و رکود سنگین خواهد بود. از یک سو، دولت همچنان از ساخت مسکن توسط شرکت‌های چینی خبر می‌دهد، اما به نظر نمی‌رسد اجرایی شدن این پروژه‌ها بتواند رکود را از بازار آهن خارج کند.

از سوی دیگر، کاهش تقاضا، کنترل‌های دستوری قیمت، تمایل به خام‌فروشی و افزایش قیمت مواد اولیه در کنار مقاومت تولیدکنندگان با کنترل عرضه‌ها، جدالی رکودی را در سال 1403 رقم خواهد زد. نکته قابل توجه در این میان، نادیده گرفتن تعیین قیمت تیرآهن از طریق بازار آزاد است.

نگاهی به احتمالات بازار تیرآهن

افزایش قیمت دلار: با توجه به شرایط اقتصادی، احتمال افزایش نرخ دلار تا قیمت 100 هزار تومان وجود دارد. آشفتگی در زنجیره تأمین: احتمالاً در سال 1403 نیز در بخش تولید شاهد آشفتگی و اخلال در زنجیره تأمین خواهیم بود. افزایش نرخ تیرآهن: با توجه به عوامل ذکر شده به نظر می‌رسد نرخ تیرآهن در سال 1403 با افزایش روبرو خواهد شد. تاثیر نوسان قیمت تیرآهن در سال 1402 بر روی قیمت امسال

بازار پر نوسان تیرآهن در سال 1402 فراز و نشیب‌های بسیاری را تجربه کرد. در ابتدای سال، شاهد روندی افزایشی با شیب ملایم بودیم که به دلیل تقاضای بالا و عرضه محدود رقم خورد. اما این روند با رکودی چند ماهه متوقف شد و در پی آن، شاهد اعمال کنترل‌های دستوری و فشرده‌سازی قیمت‌ها بودیم.

در اواخر سال 1402، با افزایش افسار گسیخته قیمت دلار، رکوردهای جدیدی در قیمت روز تیرآهن به ثبت رسید. به طوری که هر کیلو تیرآهن تا 32 هزار تومان معامله شد و قیمت هر شاخه تیرآهن 14 اصفهان به بالای 5 میلیون و تیرآهن 16 اصفهان به بالای 6 میلیون تومان رسید. با این اوصاف می‌توان گفت که به دلیل نوسان قیمت در سال گذشته، وجود تقاضا، نوسانات نرخ ارز، احتمال افزایش قیمت مواد اولیه و آشفتگی در زنجیره تأمین، مطمئناً احتمال افزایش نرخ تیرآهن در سال 1403 وجود دارد.

چگونه از قیمت روز تیرآهن مطلع شویم؟

همیشه قبل از خرید تیرآهن، استعلام قیمت از چندین فروشنده مختلف را انجام دهید تا بتوانید با مقایسه قیمت‌ها، بهترین و به‌صرفه‌ترین گزینه را انتخاب کنید. برای این کار در خبرنامه‌های به‌روز و معتبر بازار آهن ایران عضو باشید. با اتکا به منابع معتبر و بررسی مداوم قیمت‌ها، می‌توان بهترین زمان را برای خرید تیرآهن با مناسب‌ترین قیمت انتخاب کرد و از ضررهای ناشی از نوسانات بازار در امان ماند.

در حال حاضر کم‌تر خریدار و سرمایه‌گذاری بدون استعلام قیمت مقاطع فولادی مثل تیرآهن برای خرید آن اقدام می‌کند. نوسانات بازار آهن نشان داده است که با پیگیری روزانه قیمت هر شاخه تیرآهن می‌توان در هزینه‌ها صرفه‌جویی کرد و خرید هوشمندانه‌ای انجام داد.

انتهای پیام/